El procesamiento post-cosecha determina en gran medida el perfil de sabor final de una taza de café. Cada método produce un carácter único.
El procesamiento post-cosecha determina en gran medida el perfil de sabor final de una taza de café. Cada método produce un carácter único.
Las cerezas de café se secan enteras bajo el sol durante 3–6 semanas. El proceso más tradicional, produciendo los sabores más afrutados.
Perfil de Sabor
Frutas tropicales, fermentado, tipo vino, baya, muy dulce
Process
Recoger → Clasificar → Secar con fruta → Descascarar → Clasificar → Exportar
La pulpa de la fruta se elimina antes de la fermentación y el lavado. Produce café limpio con prominente acidez brillante.
Perfil de Sabor
Cítricos, floral, té, jazmín, limpio y brillante
Process
Recoger → Despulpar → Fermentar → Lavar → Secar → Clasificar → Exportar
Algo de mucílago (capa dulce) se deja en el grano durante el secado. Una mezcla entre natural y lavado.
Perfil de Sabor
Miel, caramelo, fruta de hueso, dulzura natural, nuez
Process
Recoger → Despulpar parcialmente → Secar con mucílago → Clasificar → Exportar
Los granos se fermentan en tanques sellados sin oxígeno. Produce los caracteres de sabor más experimentales y únicos.
Perfil de Sabor
Fermentación compleja, tropical exótico, vino, especias, muy distintivo
Process
Recoger → Tanque sellado → Fermentar 72–120 horas → Secar → Clasificar → Exportar
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